甜是判斷蜂蜜的標準嗎?


    蜂蜜本應是特別甜的食物,在人們的印象中,好像不應該有酸味的。那麽,甜是判斷蜂蜜的標準嗎?確切的說,蜂蜜不隻是甜味,長期喝天然蜂蜜的人就會知道,正宗的蜂蜜裏除了甜味還有一點酸的味道,因為是蜜蜂從花蕊中汲取再通過它的身體最後才有了蜂蜜,所以,那一點點酸是正常的。如果隻有甜味的蜂蜜無凝是經過處理的,或者並不是純正的蜂蜜。    

    通常兩種情況下,蜂蜜會有酸味產生,一種是自然帶酸,一種是蜂蜜發酵變酸。以我多年的養蜂經驗及對蜂蜜的了解,現在和親們分享一下如何辨別這兩種不同的蜂蜜酸味。 

正常的蜂蜜酸味   

    通常AG亚游集团品嚐到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的花香味,原因是蜂蜜的糖分含量占80%左右,而蜜源植物的芳香物質又會發揮巨大的香味,所以AG亚游集团嚐到的基本是這兩種味道。    

    但是蜂蜜的成分構成並非隻有這兩種物質,還有許多的微量元素,比如維生素、礦物質、酶等等,還有能夠表現味道的酸類物質,比如檸檬酸、蘋果酸、氨基酸等等,所以幾乎所有的蜂蜜都會有酸味,不過一般AG亚游集团是品嚐不出來的,因為它的酸味被巨大的甜味所掩蓋。    

    在蜂蜜的質量指標中有酸度這一指標,一般的蜂蜜酸度較低,AG亚游集团也嚐不出蜂蜜的酸味,但也有一些獨特的蜂蜜天生酸度較高,所以還是能品嚐出淡淡的酸味,蜂蜜若帶淡淡的酸味,那種酸味不是腐敗的酸味,而是一種令人愉悅的酸味,這可能和本地的蜜源植物有關,這種蜂蜜的酸味是非常正常的一種酸味。 

蜂蜜發酵變質的酸味    

    蜂蜜雖然被許多媒體吹噓為永遠不會變質的食物,但是事實上蜂蜜如果品質低下或者保存不當,很容易變質。    

    變質的主要原因是品質低下或者保存不當,其本質是蜂蜜被耐糖酵母菌汙染,環境合適時,酵母菌就會大量繁殖,這時會分解蜂蜜的糖分使之變為醋酸、酒精和水,同時產生大量的二氧化碳,這就是不正常的蜂蜜的酸味。    

    蜂蜜正常的酸味和發酵時的酸味有很大的不同,正常的酸味酸度很低,同時蜂蜜本身不會出現別的物理變化;變質時的酸味酸味很大,同時可能有酒精味,蜂蜜也會變稀,會有大量的氣泡產生。

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