半瓶冷水就能辨別蜂蜜真假


    對於怎麽辨別真假蜂蜜,許多人常有錯誤答案,例如真蜜不會引誘螞蟻、真蜜流速緩慢、用牙簽挑起成球狀、滴在餐巾紙上不滲透等。辨別蜂蜜真假的方法其實很簡單,用半瓶冷水就可以了。 

    專家指出,就理化特性來說,糖類組成、HMF(羥甲基糠醛)含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨識蜂蜜真假,不過對普通消費者來說,最簡便的是加水稀釋法。 

    首先,用冷水衝泡蜂蜜後倒入礦泉水瓶內約半瓶,快速搖晃。如果是真蜂蜜,會有以下現象:

     1.液體上層出現大量泡沫,且久久不會消退,有時泡沫可維持2小時之久。 

     2.液體部分顯得混濁,因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。假蜜不但泡沫少、容易消退,液體部分也很清澈。

     3.衝熱水後味道香甜帶點酸味,因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素,但假蜜隻有甜味。 

     4.看蜂蜜是否結晶也是判定蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖,在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下,蜂蜜就容易結晶,而假蜜以果糖為主要原料,不會結晶。其中,荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高,較易結晶,洋槐蜜,零度下以下才結晶,而龍眼蜜和九龍藤蜜則不容易結晶。因此,液態蜂蜜可能有真假的問題,而完全結晶的蜂蜜一定是真蜜。

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