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不結晶的都是假蜜嗎?


    蜂蜜在5—15攝氏度之間最容易結晶,主要原因是大自然節氣與種子的休眠期。花蜜是花蕊的周圍形成,經過蜜蜂的采集釀造,蜜蜂唾液中的酶素與花蜜產生水解反應,將花蜜中的蔗糖轉變為蜂蜜中的葡萄糖和果糖,同時使蜂蜜成為一種酸性物質,讓細菌不能生存。

    由於種子與花蜜都來自植物的生殖器官,蜂蜜帶有種子休眠期長短的特性。種子休眠期長的植物,所產的蜂蜜一般不易結晶,如槐花蜜、紫雲英蜜、龍眼蜜、九龍藤蜜等。 

    作為種子休眠期的反應,蜂蜜結晶自然是一種物理變化,對蜂蜜質量本身不會有影響,由於國內的蜜源大部分是一些種子休眠期短的植物,如油菜花、葵花等,所產蜂蜜在數周內就可結晶。一般的荊花蜜、雜花蜜、百花蜜等在立冬節氣後就開始混濁,一周內全部結晶。結晶後的蜂蜜,到了炎熱的夏季隻能變軟而不能融化成液體。

    不法商販用葡萄糖和果糖按相應比例製作的假蜜反而不結晶,隻是甜而沒有花香味。

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