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    每年賣餅120000000張!“速凍餡餅大王”是怎么煉成的?

    2020-07-2810:26

    來源: 冷凍食品網 發布者: 翠平

    近日,河南霍嘉食品有限公司(以下簡稱“霍嘉食品”)位于封丘產業集聚區的二期生產基地項目開工建設,公司的研發、生產、市場供給能力即將再上一個新臺階。

    自2014年開始生產餡餅至今,短短6年時間內,霍嘉食品通過精準定位,實現了餅類產品銷售額從0到近3億元的突破,每年賣餅120000000張,“中國餡餅看霍嘉”、“速凍餡餅第一品牌”的口號被逐漸叫響。

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    △圖片來源:受訪對象提供

    那么,霍嘉食品是如何一步步樹立在餡餅界的地位,成為“速凍餡餅大王”的?

    ?冷食傳媒 | 翠平

    1

    從餐飲“小白”到“速凍餡餅大王”

    霍嘉食品與速凍餡餅結緣,要追溯到2014年。當時,速凍食品行業最火的產品仍是手抓餅,但其競爭已經進入了白熱化階段,很多廠家都在賠錢賺吆喝?;艏问称氛J為這不是企業長久發展之道,于是,該公司開始將生產的重心轉移到了餡餅方面。

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    △霍嘉食品的部分餡餅產品

    當時,行業內已經有幾家企業開始生產速凍餡餅,但很多企業都把餡餅當做手抓餅的補充,放在小終端等渠道銷售,市場反饋并不熱烈。

    霍嘉食品則認為,速凍餡餅和手抓餅適應的消費場景并不完全一致,它更適合餐飲店使用,所以將銷售的重心轉向了餐飲渠道。

    恰在此時,北京一家經銷商在尋找適合老家肉餅店使用的餡餅?;艏问称窇{借優良的品質和貼心的服務,贏得了經銷商和老家肉餅的青睞,迅速打開北京市場。

    據霍嘉食品常務副總王海營介紹,第一年霍嘉餡餅在北京僅有60多萬元的銷售額,第二年開始猛增,現在每年銷售額都在6000萬到7000萬元左右。

    與老家肉餅的合作,一方面,讓霍嘉食品看到餐飲渠道對餡餅的巨大需求;另一方面,讓更多餐飲企業知道了霍嘉食品在餅類方面的優勢。

    第二年,霍嘉食品在酥皮餡餅的基礎上,推出狀元餅,成功進入宏狀元,助力宏狀元的銷售額增長了50%。

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    △圖片來源:受訪對象提供

    這一年,霍嘉食品正式將銷售重心轉移到了餐飲渠道,開始主打餡餅。為更好地服務餐飲客戶,霍嘉食品成立餐飲事業部,專門負責與餐飲客戶溝通,了解他們的需求,及時解決他們在產品使用中遇到的問題。

    老家肉餅和宏狀元兩大客戶的認可,讓霍嘉食品打響了在餐飲渠道的知名度,也初步奠定了在餡餅領域的地位。

    自此開始,霍嘉食品以餡餅為“敲門磚”,敲開了海底撈、亞惠美食、外婆家、阿泰包子等多家知名餐飲企業的大門,成功切入餐飲渠道,完成從流通渠道到餐飲渠道的完美轉型,“霍嘉,餅專家”的名聲也越來越大。

    為讓產品更符合餐飲渠道需求,霍嘉食品還邀請了多家餐飲店的行政總廚作為公司的研發顧問,為產品出謀劃策,參與研發過程。

    據了解,確立了以餅為主要品類的定位后,霍嘉食品著力打造核心大單品,在傳統的酥皮餡餅、狀元肉餅等產品之外,還不斷對餅類進行細化,推出了發面餡餅、軟皮餡餅、麻將燒餅等多款產品,都受到客戶的一致好評,完善了酒店自助、餐飲系統、早餐連鎖、團膳、中西式快餐、自助餐等終端場景,公司成為“速凍餅類第一品牌”!

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    △圖片來源:受訪對象提供

    “速凍餡餅看霍嘉”。為進一步保障經銷商及消費者權益,霍嘉食品對餡餅內外包裝進行了升級,對“霍嘉餅專家”的商標,及產品配方和生產工藝進行了專利的保護申請,以“霍先生”公眾形象及配文統一形象展示,體現董事長霍元中30多年對產品的精益求精,對速凍美食的執著追求。包裝的統一形象展示和成功注冊,提高辨識度,區分同類競品,有效保護了消費者的權益,保護了公司的知識產權。

    2

    生產流程全程可追溯,為餐飲安全保駕護航

    民以食為天,食以安為先!如何更好地保證食品安全,是所有食品生產企業都要考慮的,霍嘉食品也不例外。

    除了像大多數企業那樣,堅持對每批原料進行抽檢留樣,對產品出入庫進行記錄外,霍嘉食品還引入了全程可追溯系統。

    “任何一批次的產品,如果出問題,我們可以通過該系統,找出當時使用的是哪一批次的原料,哪些工人參與了生產流程,迅速找出問題。這不僅僅是為了追責,更重要的是對整個生產管理流程查漏補缺,避免下次再出現這樣的情況?!蓖鹾I說。

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    △霍嘉食品的產品品類很豐富

    據他介紹,霍嘉食品盡管在總體量上不如一線品牌等大企業,但是,在質檢方面的投入絲毫不比他們少。

    此外,為保證食品安全,霍嘉食品還自創了一個“異物巡檢員”制度。

    “我們會在正常的組長、班長、質檢員之外,另設置一個異物巡查員,實行食品安全三級管控。這個異物巡查員可以不定時、不告知、不限次地去車間巡查和抽檢產品,一旦發現問題,及時糾正,及時止損,也為食品安全增加一道保險?!蓖鹾I說。

    正是有了對食品安全的多重保障,霍嘉食品才贏得了海底撈、大潤發、7-11等多家知名企業的信賴?!昂5讚茖τ诠痰囊笥卸鄧栏?,大家都是知道的。很多工廠都怕他們不定時的抽檢,我們對此習以為常,做好了隨時被抽檢的準備?!?/span>

    也是出于對食品安全的關注,霍嘉食品呼吁行業,要向好的方向發展,而不要像水餃和手抓餅那樣,為了銷量大打價格戰?!爸挥写蠹冶戎龊卯a品,而不是比著降低價格,才能讓整個行業向著健康的方向發展,讓餅類市場不斷擴容,擁有更長久的生命力?!蓖鹾I說。

    3

    將打造餐飲 + 便利店兩架馬車

    霍嘉食品作為“速凍餡餅大王”的名聲,已經逐漸在餐飲渠道叫響,但是,霍嘉的目標卻不止于此。

    “三年五個億,五年十個億”,是霍嘉食品設定的銷售目標。這一銷售目標的達成,除了對原有渠道的深耕外,還來源于對新渠道的開拓。

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    △霍嘉食品的產品品類很豐富

    團餐和外賣就是霍嘉食品要努力的方向。

    “團餐號稱萬億市場,其中的潛力是巨大的。有了在其他餐飲領域的經驗,相信我們在團餐行業也必將有一番作為?!蓖鹾I介紹,霍嘉食品前一段接觸了一個團餐企業,發現團餐企業需求量驚人?!半S便上一個單品,就是上千萬的銷量,所以我們要努力搭上這列快車?!?/span>

    其實,霍嘉在團餐方面已經小試牛刀。企業給海底撈等知名餐企的食堂,供應老面饅頭、蔥油花卷等產品,非常受歡迎。

    外賣也是霍嘉想發力的方向?!敖鼛啄?,粥品外賣發展迅猛,而霍嘉的主要產品餡餅和面點都很適合搭配粥品售賣?!睋私?,霍嘉已經在與多家粥品外賣接洽,打算切入這一渠道。

    便利店渠道的崛起,同樣引起了霍嘉食品的關注。在霍嘉食品看來,便利店是一種距離消費者更近的零售業態,未來必將贏得越來越多的消費者。為對接便利店渠道,霍嘉食品已經研發了微波餡餅,既有傳統經典口味奧爾良雞肉,也有網紅藤椒雞肉,還有獨創的麻辣千葉豆腐口味,充分滿足不同消費群體的需求。

    好產品,好渠道,相信霍嘉食品必將再創輝煌!

    霍嘉食品

    家家美味

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    定制專家

    8月8日至10日

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    注:本文為合作推廣。部分圖片來源網絡,如有侵權請告知。


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