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    月復合增長率20%的單品市場,真正的幕后英雄是它!

    2019-10-1409:45

    來源: 冷凍食品網 發布者:俊俊

    金融界有一條鐵律,那就是成長率重要性大于成長,并且大于金錢。

    冷食君認為,在成長曲線這件事情上,單品市場擴張的曲線圖和個人成長曲線圖是一樣的。那就是,當突破“成長拐點”,市場容量和財富開始呈現指數級的增長,注意!不是線性增長。(快來看張圖對比下!)

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    近兩年,沉寂的中國速凍米面市場里,就有這么一個單品,默默“熬”過悠長歲月,終于迎來了自己的拐點,近一年時間內月復合增長率保持20%以上!成為凍品圈當之無愧的黑馬。

    它是誰?

    ?冷食傳媒 | 俊俊

    1

    80%的速凍米面廠家都和它有關

    唯一不變的是變化本身。自去年以來,有一股風潮開始在圈內強勁的吹起來,細心的人都能留意到,那就是蒸煎餃!

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    怎么樣一個成長速度呢?請看!

    一線大鱷,正大、三全、思念、安井……都推出了自己的蒸餃,去年11月,三全餐飲還以白皮蒸餃為基礎,創新推出彩蔬蒸餃,成為行業內第一個生產彩色蒸餃的企業。思念緊隨其后,也推出了炫彩蒸餃。與行業“大佬”正大共搶市場。

    二線梯隊里,紫米、響當當、天健、源潤、福潤等廠家也都推出了新品蒸餃,據悉,一些原本不屬于速凍米面梯隊的烤腸廠家也加入了這個大本營,比如廣匯等。

    一位行業資深人士透漏,中國80%的速凍米面廠家要么已經增加了蒸餃新品,要么在上馬的路上。今年年底,他預測全國蒸餃市場達到30億沒問題。

    2

    為什么“火”的是它

    對于蒸餃的增長曲線,河南雪燕制粉有限公司銷售經理陳松海很有發言權,作為國內專用粉主要供應商,可以說他一步步目睹蒸餃的茁壯成長。

    “大約是去年三月份,蒸餃市場爆發的苗頭就開始顯現,2018年5月份迎來‘拐點’,從此之后,我們測算每個月蒸餃市場都保持著復合20%的增長率,成為行業新星?!标愃珊T诮邮苡浾卟稍L時說。

    當傳統水餃、湯圓市場競爭紅海,當手抓餅等老牌爆品陷入行業低端拼殺競爭時,為何蒸餃迎來了“小陽春”,其實是有跡可循的。

    在陳松??磥?,蒸餃的爆紅有以下幾個原因:

    一、大企業的強勢帶動

    蒸餃的走紅與正大的熱推有很大關系,在大企業、硬品牌的強勢帶動和背書下,蒸餃才更具備“走紅體感”。

    二、產品本身的特質

    作為一款能蒸可煎的升級版水餃,比起灌湯水餃,蒸餃的場景那就太豐富了,早餐、午餐、晚餐都可以作為加餐或正餐食用,銷售場景從早餐攤、到星級酒店,再到團膳和小終端,統統適合。

    簡言之,百搭!方便!易攜帶!突破了固有水餃太多的限制。從消費端來看,蒸餃餡料更足,20g一個的蒸餃比水餃更有食欲。

    三、2018年,餐飲渠道的爆發

    不像灌湯水餃更偏向于家庭正餐場景,蒸餃和餐飲渠道的結合更為緊密,幾乎所有的中小餐飲終端都可以入駐。2018年餐飲市場迎來了爆棚式的發展,順著餐飲的大東風,當然蒸餃也可以扶搖直上。

    四、既有市場增長乏力,需求新增長點

    傳統水餃以及速凍米面市場競爭越來也激烈,結果就是利潤越來越薄。從供應商,到廠家,再到經銷商,整個體系都需要新產品的增長機會點,蒸餃適時出現。要知道,在終端售價上,蒸餃可以高于水餃50%以上。

    五、轉型門檻低,易于操作

    對于生產水餃的速凍米面廠家來說,增加這個產品線太容易了,加臺蒸餃機,就可以上馬新產品,試錯成本低、前景又很可觀,何樂而不為呢?

    六、行業媒體的大力推進

    自蒸餃開始燃起星星之火,包括《冷凍傳媒》在內的諸多行業媒體都開始跟蹤報道,媒體對此的關注也是有利的推動。

    3

    原料專用粉的進擊之路

    蓬勃發展的單品市場,離不開產業全鏈條的支持。如何讓蒸餃走進更多人的家庭,獲得大家的喜愛,作為其重要原料之一——專用粉的作用舉足輕重。

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    “前年開始,就有廠家要求我們為他們定制蒸餃專用粉,2018年以來,這樣的客戶就更多了,和我們有合作的70%的速凍米面廠家都開始增設這個單品?!标愃珊1硎?。

    為何要專門定制?只因蒸餃對面粉的要求會更高。

    據悉,蒸餃和灌湯水餃在面皮上是有大不同的,灌湯水餃面皮厚度可達到0.9~1毫米,可蒸餃卻只有0.7毫米,如果用原有的灌湯餃子粉無論是外觀的透亮度、還是口感的Q彈,再到操作時的延伸性都達不到要求,很容易出現破皮、口感發硬等現象。

    針對以上痛點,雪燕經過潛心研發推出了兩款專門用于蒸餃的專用粉,一次性解決了以上問題。

    “五種不同的小麥,通過不同比例的調配,優缺點相互結合,以及加工工藝和取粉部位的調整,研發出了理想中的專用粉?!标愃珊1硎?,“其特點是更具彈性和延伸性,操作性更好,有效解決了破皮率高的問題,同時讓蒸餃看起來晶瑩透亮,口感出色,讓人更有食欲?!?/span>

    用心+爆發市場,其結果是顯而易見的。陳松?;貞浾f,2018年5月份,每月蒸餃專用粉的銷量是200噸左右,僅僅一年后的今天已經上漲到了將近2000噸,十倍增幅,這就是趨勢的力量,他預計到2020年底,這一個單品的月銷售量不會低于3000噸。

    一個從無到有的億元市場就這么誕生了。

    4

    未來想象空間有多大

    在很多人看來,蒸餃可以當之無愧的祭起手抓餅的爆款大旗。

    那么問題來了,欲戴皇冠,必承其重。手抓餅后時代現象會不會也出現在蒸餃上?

    對此,陳松海的看法比較樂觀,近兩年內,蒸餃仍舊會是呈現幾何級增長的好生意,仍是無需懷疑的快速上升期,也許當體量達到60億左右,行業會開始整合,但仍舊是非常廣闊的市場空間,只要是注重品質及可持續發展的企業,都會在這個單品上獲得長長久久的發展。

    綜上,這款爆紅的蒸餃,凍品圈的你不容錯過。

    注:本文為合作推廣


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