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    食企如何打造餐飲“爆品”,千味央廚鐘輝開講啦!

    2019-05-2417:13

    來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

    如今,一個餐廳可以有千萬種方法讓品牌在互聯網上火起來,也可以有多種方式訴說品牌文化,但是有一點千古不變,那就是持續的口碑依然要靠出品,且絕大部分的口碑都來自于那些“好吃到爆”的“爆品”。

    所謂爆品,是一個能引爆用戶、讓他們為之心跳、動情乃至之瘋狂尖叫的產品,運用到餐飲業就是常說的“招牌菜”、“拳頭產品”。


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    那么,作為餐飲上游的速凍企業,該如何打造餐飲爆品呢?鄭州千味央廚食品股份有限公司營銷副總鐘輝結合行業情況給出了幾點建議。一起來看看!

    從字面上來講,爆品由“爆”和“品”兩個字組成的,爆:爆發的意思。品:是指菜品,(也指品牌,品質),意指口口傳播,形成口碑!好的品質就會產生好的口碑,好的口碑就帶動菜品的爆發式銷售。

    一般來說,餐飲店的爆品是指持續的熱銷,受到消費者持續追捧的菜品,是餐飲企業的拳頭產品,也是可以為餐飲店創造更多更高利潤的菜品!

    那么,作為上游的速凍企業,該如何為餐飲端打造“爆品”呢?鐘輝給出了以下幾點建議:

    首先,要明晰我們是在做“餐飲產品”,而不只是做“產品”。所以,我們要站在餐飲端的位置上適當轉換產品思維,明確不同終端需求的差異性,然后“一個蘿卜一個坑”的給出定制方案。

    一般來說,后廚B2B和B2C的區別主要有以下幾點內容:

    其次,打造餐飲爆品,是開發最合適的產品,而不是最好的產品。餐飲產品設計是在做“B2B2C”的產品,必須先滿足飯店老板的需求,再滿足消費者的。

    最后,打造餐飲爆品,要緊緊圍繞“一個發現和三個面向”,還要圍繞消費動機、售賣方式、后廚痛點、真實的消費體驗等幾點內容設計產品。

    一個發現:發現需求而不是創造需求。

    三個面向:面向老板,讓飯店老板更掙錢;面向廚師,讓廚師更便利;面向食客,讓場景消費者滿意。三個面向成其一,則有可能成為爆品。

    事實上,不管餐飲業進行多少變遷,就餐場景、管理模式、服務方法等等如何改變,永遠不變的是人們對于餐品品質與口味的追求。

    而打造爆品的意義就在于,一方面有利于倉庫備貨、廚房集中精力做好核心的幾道爆品;另一方面,消費者的關注點、觸動點往往有限,有一兩款爆品,就足以重拳出擊,打進食客的心里,從而取得相對可觀的利潤。



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