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    工業化后沒了中國味兒?三全還你一根酥脆的早餐油條!

    2018-12-2615:39

    來源: 冷凍食品網 發布者: 劉圣蓉

    我憧憬詩和遠方,更憧憬明天早晨的豆漿和油條。”這是網絡上廣為流傳的一句話。的確,一頓溫馨可口的早餐,能夠讓我們相信世界依然很美好,依然有很多值得我們奮斗的動力。

    作為國人早餐的必備單品,油條已經走過了800多年的歷程。長條、雙股,一口咬下去,發出清脆的“嚓”聲,是一代又一代人記憶中油條的固定形象。而能發出“嚓”聲的必備條件——酥脆,則是中國油條最經典的味道。

    當傳統美食插上工業化的翅膀,油條的中國味兒還能保留嗎?

    答案是肯定的。通過對原料、生產工藝等的無數次篩選、試驗,凍品界大佬三全餐飲傳承經典味道,開創了酥脆油條的工業化新時代。此外,針對工業化油條的典型消費場景——酒店早餐,在產品細節上精益求精,讓在酒店吃早餐的消費者品嘗到地道的酥脆油條。

    ?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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    丨定位丨

    中國味兒+安全快捷,

    工業化油條的“命門”

    油條的誕生與樸素的愛國情懷有關?!端问贰酚涊d,南宋時秦檜迫害抗金英雄岳飛,民間通過炸制一種類似油條的面制食品(“油炸檜”)來表達憤怒。食客一口咬下去,會發出清脆的“嚓”、“嚓”聲,似乎親自將秦檜懲治了一番,有種暢快淋漓的感覺。

    歲月流轉,走南闖北的油條已經成為中國美食的一大代表。尤其對早餐油條而言,稍長稍短、稍胖稍瘦,都是小事兒,唯有那一口咬下去能發出“嚓”聲的酥脆勁兒,才是這根油條是否地道的“命門”,更是標準。

    隨著經濟發展、生活節奏加快,餐飲店現炸現賣油條的方式已經很難行得通了。一方面,房租、人工成本高,另一方面,傳統的制作方式不僅費時費力,還存在鋁超標的風險。

    換個角度來講,簡單復炸即可出餐,省人工省時間且更加安全的工業化油條,有著巨大的市場需求。

    不過,新的問題出來了。

    “看起來像油條,卻沒有油條的味兒。”一家早餐店內,王小姐指著剛買的大油條吐槽道,“外皮太綿軟了,里面更軟,一口咬下去全是面!”

    王小姐的體驗并不是個例。“早餐油條的市場很大,尤其酒店里,都需要工業化油條,確實更安全更方便。不過很多廠家生產的速凍油條不夠酥脆,不是消費者想要的味道。”一位經銷商感慨道,“要是這個問題解決了,根本不愁賣!”

    用工業化取代傳統手工,真的無法復原中國油條的經典味道嗎?

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    丨產品丨

    精選原料+精湛工藝+手工拉制成型,

    讓酥脆在舌尖綻放

    為了讓工業化油條也能還原最經典的中國味道,三全餐飲做了大量努力,并取得了顯著成就。主要集中在三個方面。

    其一,精選黃金小麥圈優質小麥粉為原料。

    據了解,三全油條采用的是黃河流域黃金小麥圈生產的優質高筋小麥粉,精選麥芯精華。原料成本較高,不過效果也是杠杠滴!面粉顏色為自然的乳黃色,麥香濃郁,蛋白質含量達13%以上。

    其中,麥谷蛋白與麥膠蛋白含量百分比屬于黃金比例,彈性與韌性俱佳。“面筋質量好,延展性佳,做出來的油條自然酥脆。”三全餐飲相關負責人介紹。

    其二,采用雙速雙動打面技術,讓水分和面粉完美結合,從而盡可能保持面筋的完整性。

    優質原料加上精湛工藝,成就好產品。“油炸前是淺黃色的,油炸后是金黃色的,賣相特別好。”一位終端客戶對于炸出的油條效果表示高度滿意,他笑著說,“一口咬下去,那種酥脆在舌尖綻放,讓人一天的心情都特別好!”

    其三,手工拉制,讓每一根油條都保持蓬松度。

    眾所周知,工業化生產中,人工成本對產品成本有重要影響。據了解,為了降低成本,不少油條企業都采用機器壓制成條,不過機器壓制容易造成對面筋的破壞,復炸后更加瓷實,口感更硬,與經典油條相去甚遠。

    為了達到“一口咬下去,那種酥脆感在舌尖綻放”的效果,三全餐飲依然采用人工成型的生產方式。“手工拉制成型,油條延展性和穩定性都更好。”三全餐飲相關負責人表示,“人工能使油條內部呈現多孔的蜂窩狀組織結構,讓每一根油條都保持蓬松度,從而還原經典油條的酥脆口感。”

    那么,油條內部的組織結構應該保持什么樣的水平最好呢?

    據了解,三全餐飲專門組建了由產品經理、研發經理、設備開發經理構成的產品小組,用不同維度的數據做梯度比例試驗,然后組織消費者品嘗。在大量的實驗之后,最終選定了目前的這種——孔多且均勻,不至于太空導致脆而無實,也不至于太實而失去了油條的酥性和脆度。

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    丨市場丨

    鎖定酒店早餐場景,

    全方位打造地道中國油條

    俗話說,無場景,不消費。一位資深從業者曾表示,一個產品一定有最核心的消費場景,找到這個場景,就會引爆銷量。

    關于酥脆油條,三全餐飲為之定位的核心消費場景就是酒店早餐。并針對這一消費場景中的各種細節要求,反向推動產品研發,從而讓酒店早餐消費者享受到最地道的中國酥脆油條。

    隨著經濟發展和生活水平的提高,無論是商務出行還是游山玩水等,對酒店業的需求都在高速增長。具體到冷凍食品產業來講,這意味著方便快捷的半成品在酒店餐飲中有著巨大的市場空間,尤其是早餐,沒有哪家酒店會花費大量的人工和時間來現做現賣。

    “酥脆油條在終端門店復炸僅需50秒即可出鍋,解決了傳統早餐制作油條費時費力的痛點。”三全餐飲相關負責人介紹。

    一般來講,因為顧客就餐時間不一,酒店早餐的持續時間是比較長的,多為2小時甚至更長時間。那么,問題來了!什么樣的油條可以在這么長的時間里,都能保持最理想的色香味呢?

    “酒店早餐產品一般會配探照燈,這樣油條的顏色在燈光下會看起來更誘人,燈光的溫度也能讓油條口感更酥脆。這些具體的消費場景特點,我們在研發酥脆油條時都考慮進去了。”三全餐飲相關負責人介紹,“酒店早餐油條使用探照燈可能是出于無奈,人們卻喜歡酥脆,但很多工業化產品無法達到這一點。”

    據了解,三全酥脆油條的主要售賣場景為社會早餐,包括學校、團餐、快餐、酒店早餐等,以酒店早餐為主,目前已經在漢庭、全季、宜必思、君悅等多家連鎖酒店系統使用。

    如果說,街邊的大排檔,是中國的深夜食堂,那油條,就是叫醒美夢的清晨食堂。工業化時代,美好的一天,就從一根酥脆的三全油條開始吧!

    注:本文為合作推廣。

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