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    1.9萬億的早餐金礦怎么挖?這家企業半年掘金上千萬!

    2018-11-0516:41

    來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

    早餐是座大金礦,這塊香餑餑如今已是不言而喻。

    但是,早上10:00前的第一頓飯本身,這個預計年復合增長率7.4%,年銷售額2021年達到1.948 萬億元人民幣(英國獨立市場研究咨詢機構英敏特預測)的早餐金礦,到底應該怎么挖?

    清豐縣味德食品有限公司(簡稱“味德食品”)有一套自己的做法。通過這套方法,入局早餐市場僅半年多,公司的兩款單品就實現了1000多萬元的銷售額,并在武漢、長沙、蘇州、南京等多個地區贏得了不錯的口碑,實現了銷量穩步增長。

    ?冷食傳媒記者 | 王聆瀾

    01

    早餐從業者的日常

    起早貪黑,勞心勞力

    凌晨三點不到,劉叔和媳婦就起床了,和面、發面、包包子、包餃子、做菜角,以及煮粥、做豆漿、做豆腐腦。

    五六點鐘,天慢慢亮起來了,周邊小區里早起晨練的老人們陸陸續續來買早點,開啟了小店一天新的生意。到了七八點鐘,兩人是最忙的時候,上學的孩子們,等待上班的人們,都需要這樣一份早餐來啟動一天的能量。

    圖片來自網絡

    九點鐘以后,店里逐漸恢復了安靜,劉叔和媳婦終于可以歇口氣了。

    夜以繼日,年復一年,這間不大的早餐店就這樣在他們的手中經營了十幾年。隨著兩個人的年紀增長,身體各方面已漸漸不比往日,兩口子商量著,要不招個年輕的店員來幫忙?

    沒想到,招了兩個月,前來詢問的年輕人要么嫌太累,要么嫌工資低,待不住。劉叔犯愁了:小店的未來何去何從?

    02

    標準化+預制化

    1.9萬億早餐市場大有可為

    事實上,不只是劉叔這樣的夫妻小店,整個早餐市場都在面臨著同樣的問題:勞動密集,利潤微薄,人力、房租等成本高昂,年輕從業者少。味德食品總經理任福生表示,早餐店的所有成本壓力都集中在早上3小時左右的營業額上,經營難度可想而知。

    那么,突破口在哪里?

    “在保證食材品質穩定的條件下,想要優化早餐的成本結構,就要從壓縮制作成本來入手,主要體現在人力成本上。”因此,標準化和預制化迎來機會。

    任福生分析認為,相比傳統門店在店內現加工產品的方式,標準化和預制化產品的好處顯而易見:減少人工費用,減輕勞動強度,減少原材料食材的浪費,以及提高出品的穩定性。而這些最終都會體現在門店運營端的效益和效率上。

    英敏特( Mintel )發布的《早餐-中國,2016》報告預測,中國消費者早餐食品總消費將從2015 年的1.334萬億元增至2021年的1.948萬億元,在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元。“(早餐市場)是個巨大的市場機會。”任福生表示看好。

    正是看到了標準化和規?;澈蟾嗟目赡苄?,以及早餐市場的廣闊前景,2018年以來,味德食品制定了新的產品戰略,在原來傳統業務的基礎上,大膽跨步,自我變革,勢在切分這個1.9萬億元的龐大市場份額。

    03

    創新產品+高性價比

    半年營收上千萬,實現穩步增長

    蒸煎餃、芝麻球、糖糕、菜角等具有高頻、剛需性能的產品,是味德食品此次進軍早餐市場重點推出的產品系列。在三全、正大等頭部企業率先占領市場,利用品牌及規模優勢在前方打下了一片“江山”的背景之下,味德食品為自己尋找到了另外一條路,概括起來就是“創新產品+高性價比”策略。

    比如,對蒸煎餃產品進行層次區分,推出高、中、低不同等級,同時緊跟當下健康養生的熱點概念,推出玉米面蒸餃和槐花雞蛋蒸餃,在原料和口味上做細分,突出區域優勢。整個產品系列花樣多,品種全,蒸如玉,煎似金。同時在價格上適當讓利,突出高性價比,獲取精準用戶和核心市場。

    “蒸餃類產品這幾年經過正大等巨頭企業的推動,已經完成了消費者教育的環節,當下正是該品類集中發力的時候,機會就在眼前,把握市場機遇就能有所斬獲。”任福生說。

    而針對芝麻球等產品,味德食品憑借過硬的技術支持,實現了產品品質穩定。芝麻球香甜可口,滾圓飽滿,不塌架,不變形。對質量的嚴格把控也為公司帶來了更多業務,好幾家生產企業找上門來,請味德食品為其做代工。

    經過半年多的轉型和試水,對于當前在早餐領域所取得的效果和成績,任福生的自我評價是:達到預期。目前,公司早餐系列產品在武漢、長沙、蘇州、南京等多個地區都贏得了不錯的口碑,市場份額不斷增加,僅蒸煎餃和芝麻球兩個單品的銷售額就已超過千萬元,總體銷量也處在穩步增長中。

    據中國烹飪協會發布的《中國早餐市場分析》顯示,全國連鎖早餐企業有2000家左右,早餐網點大多在100個以內,超過200個網點的僅僅有140家左右,僅占7%,供應鏈是制約中國連鎖餐飲企業發展的最大因素。業內人士認為,早餐標準化需從產品供應鏈入手,當下正是凍品進入的絕好機會。

    而起家于水餃、湯圓、餛飩等傳統產品,深耕行業24年的味德食品,如今也正趁勢起飛,發力早餐市場,贏來屬于自己的一桶金。據了解,新品生坯油條、果仁紫薯球、老潼關冷凍餅等一系列熱門產品也在加緊生產中,近期將陸續上線。

     

    注:本文為合作推廣。


     

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