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    饣它湯,你知道這個字咋讀么?

    2018-10-0816:08

    來源: 冷凍食品網 發布者:呂翠平

    在河南,相較于聲名遠播的胡辣湯,饣它湯并沒有什么名氣。近年來,隨著“李四輩”品牌的注冊,饣它湯進入連鎖化經營階段,知名度逐漸提升,走上了從“非著名美食”到“著名美食”的康莊大道。

    下面,來看看河南李四輩餐飲服務有限公司(以下簡稱“李四輩”)是如何利用匠人精神打造河南特色早餐“饣它湯”的。

     

    一碗有故事的饣它湯

    很多消費者對于饣它湯的第一印象都是“這個字咋讀啊?”也正是在好奇心的驅動下,饣它湯逐漸在河南吃貨圈打開了知名度。

    提到“饣它湯”名稱的由來,李四輩運營總監穆海山介紹,這源于清朝的一個故事。

    傳說,乾隆皇帝下江南時曾品嘗此湯,感覺甚是美味,就用剛學的當地話問廚師:“這是啥湯?”廚師討巧地說:“這就是饣它湯。”還隨手造了個“饣它”字出來,即吃它的意思。饣它湯便由此而來。

    盡管有了皇上的賜名,但在很長一段時間內,饣它湯都僅是永城的一個地方特色小吃。直到上世紀80年代,它才走出永城,來到省會城市鄭州。

    “剛開始的饣它湯店就是一個路邊攤,輻射范圍有限,消費者忠誠度卻很高,積累了不少老客戶。后來由于拆遷,店面從大石橋搬到了南陽路東風路,之后好多人大老遠地跑過來,就為了喝一碗饣它湯。”穆海山這樣回憶當初的情形。

    這種“不離不棄”的精神讓穆海山開始思考饣它湯未來的發展:既然消費者忠誠度這么高,為什么不做成連鎖店多開幾家呢?

    當時在河南早餐市場,方中山、春光等呈現出蓬勃發展之勢,這無疑給饣它湯注入了信心。

    于是,2014年“李四輩”商標正式注冊,河南李四輩餐飲服務有限公司也順勢成立。2015年李四輩第一家連鎖店開業,饣它湯正式走出夫妻店模式,成為早餐連鎖品牌。

    會講故事的企業更有未來。為了更好地宣傳企業文化,李四輩將饣它湯的由來做成海報放在每家店中,供消費者了解賞析。此外,它還喊出了“祖祖輩輩做好一碗湯”的口號,宣揚匠人精神。

    截至目前,李四輩已經擁有14家店面,單店單日最高營業額達到15000元,逐漸在鄭州早餐市場占據一席之地。

     

    謹慎布局,堅持直營模式

    餐飲行業中,一些品牌為了快速擴大知名度和影響力,會在某一區域甚至全國范圍內通過加盟的方式實現快速復制,營造出“忽如一夜春風來,千樹萬樹梨花開”的景象。然而李四輩卻沒有選擇這種快增長的方式。

    自2015年第一家連鎖店開業至今,將近三年的時間里,李四輩僅開了14家店。相較于其他餐飲品牌,這種發展屬于蝸牛速度了。談到此處,穆海山表示,這還是由李四輩的匠人精神決定的,“我們要做的是,開一家成功一家,盈利一家。如果僅僅為了店面數量而開店,是沒有絲毫意義的”。

    他介紹,李四輩現有的14家店中,12家屬于直營,只有2家是加盟的,并且其他加盟店也已經被暫時關閉了。“加盟店確實可以實現店面的快速復制,品牌的迅速擴張,但在開放了一段時間之后,我們發現問題還是很多的。所以,除了保留兩家加盟店外,其他的都不再做了。”穆海山總結經驗說,直營店和加盟店的出發點不一樣,這就決定了雙方會有一些沖突。

    直營店運營者覺得品牌是自己的,會特別維護品牌形象,比如給員工做企業文化培訓,提高員工待遇,增強團隊凝聚力等,這樣運營模式會更健康和穩定,管理企業也更容易。加盟店經營者卻不會考慮這些問題,他們更關注的是能否賺錢。為了賺錢,一些店可能會降低產品質量,壓縮員工工資,給品牌造成了一定影響,所以加盟店的管理要比直營店難得多。

    放棄快速復制的加盟模式后,2017年4月公司正式實施合伙人模式,即投資方出資金,品牌方出技術、出人員及一整套的管理模式,以保證每家店的統一性。李四輩新近開業的合作直營店就收到了良好的經營反饋,驗證了合伙人模式的優勢。

    此外,李四輩還逐漸走出鄭州,邁向國際市場。“我們在登封和鞏義又各開了一家店,目前生意都還不錯。”穆海山介紹,在走出鄭州的同時,李四輩還計劃走出國門,走向全球。“董事長已經帶領團隊去日本考察過市場了,當地市場對饣它湯的接受度相當不錯,明年可能會開到那兒去。”談到這一計劃,他相當興奮。

     

    只做永城特色,只賣三款產品

    有人開玩笑說,李四輩是選擇恐懼癥患者的福音。因為這家店只賣三種產品:饣它湯、煎包和豆粥。“連瓶礦泉水都沒得賣。”貼吧上還有人這樣“吐槽”。

    在當前居民消費多樣化和個性化的時代,李四輩堅持只賣三款產品,不能不說是餐飲行業的“異類”。

    提到這一點,穆海山表示是綜合考慮的結果。“消費者需求確實越來越多樣化了,不過這也意味著一家店永遠都不可能滿足他們所有的需求。所以,與其不斷增加新產品,迎合消費者,還不如堅持做好自己的優勢產品,抓住忠實客戶的心。”而這正是李四輩在產品方面堅守的匠人精神。

    據了解,為了把僅有的三款產品做成經典,李四輩在選料上尤為用心。“饣它湯是用老母雞、豬棒骨加上多味中藥和胡椒粉長時間煨煮而成的。盛湯時,先在碗里打一個雞蛋,放些雞肉絲,等熱湯澆上去,肉絲和雞蛋絲就會浮起來。再加上煮爛的麥仁、新鮮的香菜和噴香的小磨香油,再挑剔的顧客也能滿足他的味蕾。”穆海山對自己的產品非常有信心。

    他介紹,為了保證口感,李四輩的三樣產品全部堅持現場制作。“饣它湯是點單后現場沖制的,煎包是現場包制、水煎出鍋的。”每個店僅包包子的工人就有七八個,這也是李四輩堅持只賣三款產品的原因之一,如果產品品類太多,現場制作的壓力會很大。

    在堅持只賣三款產品的同時,李四輩還堅持做永城特色,不根據各地消費者的口味差異對配方進行調整。

    “確實,像麥當勞、肯德基這樣的外企進入中國時,為了迎合中國消費者的需求,推出了米飯等中餐產品。不過仔細觀察你會發現,和傳統的漢堡等相比,那些地方中餐類產品消費量并不大,因為消費者到麥、肯就是吃漢堡和炸雞的。而李四輩就是賣永城特色的,如果我們根據各地消費者需要,對產品進行了調整,饣它湯就會成為‘四不像’,也沒人會再喜歡李四輩。”穆海山表示,未來李四輩在產品方面,仍將堅持走自己的特色化發展之路。“我們相信越是民族的越是世界的,越是特色的越有生命力。”

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    統籌 | 王曉靈

    編輯 |陳利娜 美編 | 何孟華

    報道合作 | 13223027610(微信同號)

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