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    速凍包子不稀奇,但日銷5萬速凍生包你可了解?

    2017-12-2814:32

    來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

     

    吃好早餐,這看上去是一件非常小的事情,但事實上,要想真正吃得健康又舒心,并非那么簡單。

     

    包子作為早餐中出鏡率最高的產品之一,深受人們的喜愛,但要遇到一個好吃又讓人放心的包子也不是那么容易。街邊早餐攤的包子,總讓人懷疑原材料的來源是否有問題;超市里賣的冷凍包子,復熱后口感不佳,又難以還原真正手工包子的味道。

     

    對于這些問題,成都某食品企業總經理羅克都看在眼里,經過潛心研究,他推出了一項“能夠百分之百還原手工包子”的速凍生包技術,并生產出了自己的產品,而羅克的目標也是“致力于生產健康速凍生包,改善早餐行業的飲食安全問題”。

     

    現狀丨包子產業不及水餃湯圓,發展滯后

     

    作為地地道道的成都人,羅克深知,成都是一個飲食行業比較發達的城市,很多美食都有自己的品牌,特別是與人們生活息息相關的水餃、湯圓等食品,深受消費者的喜愛。

     

    隨著現代生活節奏的不斷加快,批量生產水餃、湯圓等速凍產品已經有了比較成熟的市場,但唯獨包子被遠遠甩在了后面。

     

    經過仔細的調研分析,羅克認識到,包子產業之所以趕不上水餃湯圓,長期以來發展滯后,主要與包子本身的特殊性有著密切關系。目前市場上大批量銷售的都是冷凍的熟包子,其天然不可避免地存在有兩個問題:第一,重新加熱后的口感會差很多;第二,餡料熟制后再長時冷凍保存,就像冰箱里的剩菜放置數日一樣難吃,而且還有可能產生亞硝酸鹽,對人體健康產生危害?;谶@些原因,包子產業工業化生產多年來停滯不前,未能像水餃等得到大量普及。

     

    既然冷凍熟包的路線行不通,那為什么不像水餃一樣,生產沒有蒸熟過的包子呢?羅克告訴冷凍食品傳媒記者,因為包子本身是發酵面制品,冷凍后發酵會受到影響,面筋結構會被冰晶損傷,技術難度極大,所以一直以來工廠只能生產冷凍熟包制品。

     

    此外,除了技術工藝上的短板,包子的品質也是參差不齊,亟需提高。“這個行業基本上是前店后廠,老百姓基本上很難吃到放心的包子,用爛肉做包子幾乎成了行業潛規則。”羅克說,食品行業的亂象和食品企業規模小、小商販小作坊盛行、監管難度大有很大關系。要想改變這種現狀,就包子產業來說,需要走包子工業化、標準化、規?;?,而且還要將口味做到與手工包子一樣的水準。

    突破丨攻克技術難題,速凍生包誕生

     

    明知山有虎,偏向虎山行。

     

    認識到了行業的問題所在,羅克下定決心要走一條沒人走過的路:研發速凍生包技術,徹底解決包子產業落后的問題!

     

    據羅克介紹,這是一項在國內市場上處于空白的技術,需要投入大量的資金和人力重新研發。他找到了西華大學的一支技術團隊,歷時一年多,速凍生包技術終于順利過關,成功建成了國內首條速凍生包自動生產線,填補了國內市場該項技術的空白。與此同時,包子生產線相關機械的研發以及包子蒸制設備的研發也成績顯著,并申請了發明專利。

     

    那么速凍生包究竟是如何制作的?他介紹,生包子制作完成之后,需要利用速凍隧道快速冷凍,使其快速通過零下5攝氏度的冰晶形成帶,避免形成冰晶而破壞面筋、水分的散失,從而使生包子的口感還原到手工制作的水準。當然,為了實現生包蒸熟后較好的口感,背后對生產工藝的控制還涉及到更多的細節。

     

    “許仙速凍生包蒸熟還原,和現場制作的一模一樣,面皮軟、糯、有綿勁,餡料味道鮮美,有湯汁,蔬菜餡不變色。”對于生包和手工制作包子的對比效果,羅克告訴冷凍食品傳媒記者,“而且我們用了更好的原材料,又從全國各地的特色面點中吸收精華,我們的包子比傳統夫妻店里的更好吃。”

     

    據了解,羅克的工廠生產的生包,目前日銷售量約5萬個,月銷售量約140萬個,總共有12個品種。在零下18℃的條件下生包的保質期在3個月左右,家用冰箱的冷凍室可以保證30天以上的新鮮,買回去的生包直接用電飯煲蒸熟就可以食用,簡單營養又健康。

    管控丨嚴格把控供應鏈,線上線下共同進行

     

    關于供應鏈的管控,羅克的理念是“自己孩子不吃的包子絕不賣給顧客”,所有原材料都采用有機、綠色標準完成采購。“工廠建立有一套完整的現代企業管理制度,集中管理,把控質量風險。每天通過冷藏車向門店輸送全套產品,減少門店售出產品的操作流程,最大程度地保證包子口感和質量的穩定。”

     

    除此之外,他們還在致力于打造一個社區O2O平臺,產業鏈的上游是一個國家級的蔬菜基地,專門為生包提供原材料供應;采購完畢后,通過全自動化的速凍包子生產設備對原材料進行加工,每條生產線一次可生產大約15萬個生包;最后通過線上和線下兩條渠道展開銷售。截至目前,線下已有3家直營門店,主要針對小區住戶和中小學生;線上與京東到家和快健康簽署了合作協議。

     

    “線下主要是兩塊,一塊是把產品賣到餐飲渠道,另一塊是做加盟店。”羅克說,“加盟店與我們合作之后,我們通過冷鏈提供全系列產品,到店之后蒸熟售賣即可,保證質量穩定。門店不需要請面點師傅,只需要有營業員就可以了,加盟店老板也不需要自己動手操作,不需要起早摸黑,可以當蹺腳老板,這在包子行業是一大革新。”

     

    對于速凍生包的市場前景,羅克認為,從長遠來看,速凍生包是未來發展的必然方向,當然,目前生包的工業化、自動化、智能化還剛剛起步,發展也還需要一個循序漸進的過程。

     

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