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    國內唯一服務于冷凍食品全產業鏈的綜合平臺

    2022年餐飲業首單融資投給了它,這種預制食材迎來“非常”機遇?

    2022-01-2109:13

    來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

    1月1日,起源于四川成都的連鎖餐飲品牌「甘食記·成都肥腸粉」宣布完成5000萬A輪融資,成為2022年開年以來中國餐飲界第一筆融資。此次融資,無論是融資額還是估值額,都創下了四川小吃快餐品牌A輪融資的新高。

    肥腸,是中國傳統餐飲中應用很普遍的食材,有廣泛的消費基礎,各種地方菜系都有它的身影,非常受吃貨們的喜愛。肥腸好吃不貴卻難以清洗,為便于終端操作和食用,腸類預制菜逐步崛起,廣闊的市場和不高的門檻,吸引了眾多企業入局,賽道熱度持續升溫。

    冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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    肥腸類預制菜正崛起

    最近,腸類預制菜產品和加工企業激增。

    鹽水五清五洗,匠心鹵制,油炸后表皮酥脆有嚼勁……這是凍品先生快手菜系列的脆皮大腸。日前,安井凍品先生發布了幾款預制菜新品,其中就有脆皮大腸。

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     △圖片來源:網絡

    福建省亞明食品也發布了新品白水大腸,去油、免洗、免切,飽滿肥糯,制作起來簡單省力。 亞明產品負責人介紹,目前預制菜廣受消費者認可,亞明白水大腸主要面向商超、酒店、農貿市場等渠道,輕松做出五星級酒店的大廚美味。

    許昌尚上鮮食品有限公司負責人張艷紅從事肥腸、五花肉片等產品加工銷售多年,目前公司推出3到9成熟的大腸生產和定制業務,產品有白燒、紅燒、麻辣、預煮、火鍋肥腸幾種?!白龇誓c的廠家一直很多,大家都很看好這個品類。尤其火鍋肥腸、麻辣肥腸,加熱兩分鐘即可食用,非常方便?!?/span>

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    △圖片來源:網絡

    “當前,肥腸段加工廠家激增?!弊鳛樵搭^廠家,菏澤鴻輝食品有限公司負責人李建剛也注意到了肥腸的火熱市場。

    冷食傳媒還留意到,雙匯鮮時代的速凍大腸連續多天在社區團購平臺熱銷,拿到后需要先煮后再加工,顧客購買后多數評價:“處理干凈”、“新鮮”、“沒什么異味”。

    2

    肥腸類餐飲熱,電商、社團平臺興起

    肥腸適合燒、燴、鹵、炸等多樣烹飪方法,無論南北,在餐飲市場有著廣泛的普適性。

    肥腸可與砂鍋、干鍋、火鍋、粉面等多個品類搭配,除了最為常見的肥腸粉面米線,干鍋肥腸、紅燒肥腸等菜品,“肥腸+”火鍋餐飲業態近兩年特別流行,單店數量增多,且呈連鎖化發展趨勢,出現了不少連鎖餐飲品牌,如曉彭肥腸雞、老哥門肥腸魚、籠八肥腸蛙等。

    就在2022新年伊始,起源于四川成都的連鎖餐飲品牌「甘食記·成都肥腸粉」完成5000萬A輪融資,資本的布局也進一步佐證了“肥腸+”餐飲的熱度。

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     △圖片來源:網絡

    這些餐飲業態催生了肥腸半成品的極大市場需求,眼光敏銳的食品廠家也發現了這一點。

    張艷紅分析肥腸預制菜市場火熱的原因,一是電商和社區團購平臺的興起。大腸本身有消費基礎,但家庭處理大腸比較繁瑣,因此消費頻次很低,速凍大腸的出現讓家庭消費大腸更方便;二是連鎖餐飲對大腸的接受度增多,不僅可以作為粉、面的澆頭和中餐的重要原料,市場上還出現了肥腸火鍋連鎖品牌,大腸作為涮品、菜品的市場需求進一步增加。

    “豬大腸是道很難處理的食材,處理起來麻煩又費時,但喜愛大腸的人卻不少。將大腸提前處理好,干凈無異味,烹制起來簡單又方便,可以幫助終端解決處理食材的問題,節省時間成本,也能讓喜歡這道食材的消費者更快捷地享受到美味?!眲⑤x介紹。

    3

    想成爆品,原料、標準、工藝等瓶頸待破

    近年來,隨著人們生活水平的提高,如毛肚、鴨腸、鴨脖等各種副類肉食崛起,誕生了一大批餐飲終端品牌,也成就了一大批特色食材加工和供應鏈品牌企業,如親熱毛肚、華英鴨血等。那么,肥腸有沒有可能為相關企業提供類似的機會,取得非常的業績表現呢?

    張艷紅認為,肥腸的市場需求是有的,但能否成為下一個爆品不好說,因為豬大腸的產能比較受限于原料,不過公司會積極關注肥腸市場。

    河南一毛肚加工廠家負責人則表示,肥腸有可能成為下一個毛肚。最近,考慮到客戶需求,他們公司也推出了鹵肥腸新品,市場反饋還不錯。

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    △圖片來源:網絡

    “肥腸行業的水很深,肥腸段產品質量不一,有的有水分、薄冰,有的產品只是宣傳去油、無水、無堿、免洗,真正做到的很少?!崩罱▌傉J為,2022年免洗肥腸段會跟龍蝦尾一樣,淘汰一些質量不穩定的品牌,繼續成為爆款大單品,同時行業也會出現幾個品質不錯的肥腸品牌。

    亞明產品負責人認為,目前來說,消費者對于大腸預制菜可能還了解較少,但當市場打開,消費者意識到預制菜的方便與快捷之后,相信它的未來是可觀的、有潛力的。


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