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    資本青睞、企業加碼、消費升溫,預制菜是真熱還是虛火? | 2021年度聚焦

    2021-12-2909:33

    來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

    如果說2020年,受新冠肺炎疫情影響,預制菜賽道開始升溫,那么2021年,隨著預制菜第一股——味知香的誕生,讓更多人看到了預制菜的無限想象空間。企業紛紛入局,資本不斷加碼,隨著央視等媒體的關注,消費端也逐漸升溫。

    那么,預制菜市場為何如此火熱,到底是真熱還是虛火?

    ?冷食傳媒記者 | 呂翠平 魯粉玲

    ???  1  ???

    預制菜之起

    近些年來,懶人經濟大放異彩。民以食為天,在吃飯領域,預制菜可謂是炙手可熱的“明星”賽道。

    現今市場上的預制菜,大致可以分為四大類,分別是:

    即食食品,指那些開封后可以直接食用的預制調理產品,也可以概括為“開包即食”產品,比如泡椒鳳爪、雞腿、火腿腸和罐頭等;

    還有即熱食品,指那些只需要加熱就可食用的產品,包括梅干菜扣肉、辣子雞丁等;

    再有就是即烹食品,指經過加熱或者淺油炸加工,按份分裝冷藏或者常溫保存的半成品材料,消費者只需要將它們放入鍋中,加上調味品進行調理,比如香酥肉、椒鹽排骨等;

    最后是即配食品,指經過清洗、分切等程序加工而成的小塊肉、生鮮凈菜等,一般以生的菜料為主,烹飪者自行搭配各種調料,經過炒制加熱即可,比如與火鍋搭配的肉片、蔬菜等食材,川菜等菜系的生材料等。

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    △圖片來源:網絡

    預制菜在我國的發展歷史,可以追溯至上世紀九十年代后期,隨著肯德基、麥當勞一類的企業進駐國內市場,國內出現凈菜配送加工廠,但由于條件不成熟,行業整體發展緩慢。而分析預制菜行業的興起與發展,可以從其面向的B端、C端場景入手。

    從B端場景來看,預制菜是商家的“加速器”??s短了出菜時間,讓菜品更加標準化,同時節約采購成本、場地租金、人力成本,促進了連鎖餐飲的爆發式擴張。對于C端消費者來說,預制菜是“懶人福音”。因疫情影響,消費者養成了在家吃飯的習慣,而預制菜解決了沒有時間做飯、不會做飯又想在家吃飯的難題。

    根據企查查的數據顯示,目前我國經營范圍包含“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業在業存續總量達到了8萬家,僅2020年預制菜企業就新增了1.33萬家。

    艾媒咨詢數據顯示,2019年中國預制菜市場規模約2445億元,B端市場為1956億元,C端市場489億。2021年中國預制菜行業規模預估為3459億元,同比增長18.1%,預計未來中國預制菜市場保持20%左右的增長率高速增長,到2023年預制菜市場規模將達 5165億,遠景預期預制菜總量在3萬億以上。

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    △圖片來源:網絡

    另外,據相關數據統計,很多高檔連鎖餐廳有 60%以上的菜品是預制菜,國內已有超過74%的連鎖餐飲企業自建了中央廚房,其中超過半數的餐飲品牌在研發標準化成品及半成品。

    ???  2  ???

    預制菜之熱

    自2020年預制菜開始破圈,2021年,預制菜行業可謂迎來迅猛發展。

    這主要體現在以下幾個方面:

    入局的企業眾多

    從目前的行業玩家來看,根據“基因”,預制菜“操盤者”可以分為四大門派:專業派、餐飲派、零售派、綜合派。

    在傳統的預制菜企業,味知香、好得睞、王欄樹、谷言、信良記等品牌之外,一些新企業的加入,讓整個行業更加活躍。

    比如餐飲出身的海底撈、賈國龍功夫菜。之前這類企業主打餐飲堂食,去年在新冠疫情推動下,開始推出預制半成品。

    安井食品也在這兩年加大了預制菜的推廣力度,推出了“凍品先生”系列快手菜,還喊出了 “快手專區 萬家打底”的口號,通過在零售終端投冰柜等措施,推動預制菜在C端的消費。

    出身水產行業的恒興水產、國聯水產、亞洲漁港等,借助原有的水產原料,通過產業鏈的延伸,推出酸菜魚等產品,可謂順理成章。

    永達食品、雙匯食品等肉企也不甘落后。雙匯在2021年2月,就宣布成立了餐飲事業部,表示將加快產品進餐飲、上餐桌,做大餐飲食材類產品規模,拓展肉類餐飲渠道。

    龍大肉食則于2021年12月23日宣布改名“龍大美食”, 龍大肉食董事會秘書徐巍表示,“未來,公司業務重點是發展預制菜,養殖和屠宰業務是食品業務做大做強的支撐和配套?!?/span>

    此外,預制菜行業的巨大潛力,也吸引了很多外來者。

    珍味小梅園、叮叮袋等都屬于行業新兵。它們從零起步,輕裝上陣,憑借對于消費者需求的精準把握,同樣發展迅猛。


    零售平臺紛紛加碼

    在生產端熱鬧的同時,銷售端也熱鬧非常。尤其是電商平臺紛紛瞄上了預制菜。比如,之前主要賣菜的每日優鮮、叮咚買菜、多多買菜、興盛優選、美團優選等,紛紛盯上了利潤率更高的預制菜,推出預制菜頻道,或者將預制菜納入銷售范圍。此外,主打生鮮的永輝超市、錢大媽也看好預制菜的未來,加碼預制菜。

    12月7日,錢大媽發布重磅消息,正式宣布與物只鹵鵝達成戰略合作,賦能預制菜行業市場發展。

    除了加大預制菜在平臺的銷售比重的同時,部分平臺還通過第三方代工及自建工廠等方式,推出自有品牌的預制菜。永輝超市推出自有品牌“輝媽到家”、叮咚買菜的自有品牌“叮咚王牌菜”等,進一步加深了和預制菜的聯系。

    資本追捧

    預制菜賽道的火熱也吸引了眾多資本進入,據不完全統計,近兩年,預制菜品牌獲融資情況如下:

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    珍味小梅園

    2020年9月1日,獲得百萬美元天使輪融資,投資機構為零一創投;

    2020年12月31日,Pre-A輪,數百萬美元,投資機構為創新工場;

    2021年3月19日,A輪,數千萬元人民幣,投資機構為虢盛資本;

    2021年10月15日,B輪,數千萬元人民幣,星陀資本領投,清科資管、虢盛資本、零一創投、德聚兄弟跟投。

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    麥子媽

    2021年10月29日,麥子媽獲天使輪融資,投資方為元氣森林。

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    輕烹烹

    2021年1月6日,天使輪,數千萬元人民幣,投資機構為青山資本、獵聘網;

    2021年6月8日,A輪,數千萬元人民幣,投資機構為月恒資本。

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    叮叮袋

    2021年7月7日,完成千萬級人民幣天使輪融資,本輪融資由青山資本獨家投資。

    ??

    王家渡食品

    2021年3月,已完成近億元A輪融資,本輪由復星星元領投、番茄資本跟投。

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    三餐有料

    2020年10月20日,天使輪,投資機構為凍品在線;

    2020年12月28日,A輪,投資機構為梅花創投,英諾天使基金;

    2021年6月21日,A+輪,數千萬元人民幣,眾海投資領投,梅花創投跟投。

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    尋味獅

    2021年7月12日,數千萬元天使輪融資,由源碼資本和天圖資本聯合領投完成。

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    鮮物志

    2021年8月13日,完成千萬級融資,投資方為引溪資本。

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    鍋圈食匯

    2019年8月12日,A輪,4500萬人民幣,投資機構為不惑創投;

    2019年10月23日,A+輪,5000萬元人民幣,投資機構為三全食品、不惑創投;

    2020年2月24日,B輪,5000萬美元,投資機構為IDG資本、嘉御資本、不惑創投;

    2020-07-30,C輪,6000萬美元,投資機構為嘉御基金、啟承資本、IDG資本、不惑創投;

    2021-03-17,D輪,3億美元,投資機構為招銀國際 、天圖投資;

    2021-08-15,D+輪,投資機構為茅臺建信基金、物美。

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    老飯骨

    2020年11月13日,獲天地在線千萬Pre-A輪融資。

    ……

    此外,味知香更是在2021年掛牌上市,正式成為了預制菜第一股。

    資本的嗅覺一向是最靈敏的,眾多資本攜大額資金涌向預制菜賽道,看中的就不是疫情帶來的有限紅利,而是預制菜更長遠的未來。

    ???  3  ???

    預制菜之“痛”

    中國烹飪大師、蜀海供應鏈首席顧問張鴻烈表示,2021年~2031年是預制菜發展的黃金十年。在這一片欣欣向榮背后,預制菜在中國仍屬于起步階段,特別是在C端市場。預制菜品牌麥子媽創始人也表示,從消費端來說,2021年才是真正意義上的預制菜元年。據他了解,2021年預制菜的銷量比2020年翻了一番。

    盡管增速喜人,但是,需要清醒的認識到,這個數據建立在低基數上。因此,從消費市場來看,預制菜行業距離真正的火熱起來仍有很長的一段路要走。

    而這條路上,還有幾大痛點亟待解決。

    1 首先,口味還原問題。  

    預制菜最大的優勢是便捷,方便了B端快速方便地出餐,也解放了C端不會做飯,或者沒有時間做飯的人群。但是,當前,它仍有一個最大的槽點:口感復原度較差。這也是預制菜進入家庭最大的攔路虎。

    這與預制菜的生產工藝有關。部分預制菜在工廠中會進行預處理熟化調味,當消費者購買后,到家二次復熱,產品的口感就會變差。而消費者會把自己加熱的產品與在餐廳品嘗到的同款菜品進行對比,吐槽預制菜口感不好。

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    △圖片來源:網絡

    這是當前預制菜面臨的最大問題,改善和優化口感也是預制菜企業和整個行業要努力的主要方向之一。

    其次,是價位問題。  

    當前,預制菜最大的銷量來自料理包,料理包的主要使用場景在中式快餐及外賣渠道。這類渠道對產品的要求是出餐快、性價比高,美味不是第一位的。這就意味著,這類產品想在家庭渠道打開銷量不太現實。

    很多廠家也意識到了這個問題。針對家庭推出的預制菜與料理包有明顯的區別,在用料上通常更加考究,主打真材實料。但是,這也意味著成本比較高。

    當前,多家針對C端推出的預制菜半成品,價格都比較高。部分菜品的價格和餐廳同款菜品相差無幾。這讓預制菜競爭優勢并不明顯。

    如何在保證真材實料的前提下,為消費者提供性價比高、比餐廳更有競爭力的產品,也是預制菜企業要考慮的問題。

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    △圖片來源:網絡

     3 再者,眾口難調。  

    我國有8大菜系,這就意味著,不論哪家企業,想用一款產品闖天下,都有一定的難度。而針對區域口味研發產品,又可能存在投入與產出不成正比的情況。因此,如何把握地方特色口味與各地消費者普適度的問題,也是企業要面臨的一個問題。


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