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    預制菜黑馬匯⑨ |徽三:“生鮮+預制菜+海鮮”,三位一體線下店搶占C端市場

    2022-05-1910:00

    來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

    歐睿數據顯示,2021年中國預制菜B、C端收入占比為8:2,而在預制菜發展相對成熟的日本,B、C端的銷售占比為6:4。國內預制菜企業想要做大做強,除了需要將產品品類多元化,還要兼顧BC端渠道以及供應鏈布局。

    繼“舌尖英雄”全國簽約6000多家門店后,線下門店8000多家的鍋圈也開始試水預制菜,不僅如此,4月16日,龍大美食預制菜超市在成都開業,在深圳直營門店超60家的農耕記也宣布開預制菜超市……

    一時間,預制菜C端市場再度風起云涌。

    2021年,主打臭鱖魚單品的預制菜企業黃山皖新徽三食品供應鏈有限公司(以下簡稱“徽三食品”)首次將“生鮮+預制菜+海鮮”三者融合,在黃山開出了第一家線下門店,一年多時間,不僅在黃山拓店4家,還積極謀劃將店開進合肥。

    徽三食品成功的“秘訣”是啥?他們對于C端的探索又有哪些經驗可以借鑒?

    冷食傳媒記者 | 陳利娜

    1

    徽菜大師“主導”的預制菜企業

    打造臭鱖魚大單品

    成立于2002年的徽三食品,由著名徽菜大師鮑興、焦福成、及鮑興大師關門弟子吳永學三人創辦,主打徽菜,因此叫徽三食品,取三人聯合創辦徽菜之意。

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    作為徽菜代表人物、中國烹飪大師、安徽省烹飪餐飲協會副會長,鮑興大師和焦福成大師一個注重徽菜背后的文化,一個擅長商業運營,且兩人在徽菜研發方面的造詣都非常深,尤其是對“臭鱖魚”等徽菜的代表菜。

    最初徽三食品由這三位創始人推動,只以“徽菜”餐飲門店的形式對外經營,且每家店面300平起,裝修清一色“徽式建筑”風格。經過近20年發展,鮑大師、焦大師門徒遍布天下,徽三食品在黃山發展店面近30家,之后又走出黃山走進合肥。

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    △圖片來源:網絡

    2018年,看到滿大街“工廠”生產的臭鱖魚質量參差不齊,甚至有人用死魚來做原料,以品質求勝的徽三食品開始自主研發設備,生產用活魚制作的臭鱖魚,并借此正式進軍“預制菜”賽道。

    依托自身眾多餐飲門店,加上強大的研發運營能力,徽三食品的臭鱖魚在市場上一炮而紅,除了供給自有門店,還和其他一些品牌連鎖餐飲門店合作,臭鱖魚成為徽三食品預制菜版塊絕對的銷量擔當。

    2020年,徽三食品又和全國文化產品頭部企業安徽新華發行(集團)控股有限公司強強聯合,以徽三臭鱖魚融合皖南綠色民生產業為發展脈絡,依托豐富的倉儲和供應鏈優勢,投資5億元建設新廠,擴大臭鱖魚生產。

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    △圖片來源:網絡

    “一條生產線年產值3億元,一期根據市場規模逐步落實8條生產線?!?,徽三食品C端渠道負責人李建介紹,區別于市場上非常普遍的“整魚”做成的臭鱖魚,徽三食品首次嘗試把臭鱖魚做成魚塊,新品得到市場普遍認可?!敖刂?022年,徽三食品臭鱖魚單品年銷售額近6億元?!?/span>

    除了臭鱖魚大單品,定位“預制菜”的徽三食品,在產品端,還圍繞“臭鱖魚”發散性思維,推出了用臭鱖魚做的“酸菜魚”“剁椒魚頭”等系列產品。同時,考慮到預制菜首要的是“料包”,徽三食品嘗試推出了“凈菜+料包”的相關預制菜產品。

    2

    生鮮+預制菜+海鮮

    “三位一體”線下店搶占C端

    之前徽三臭鱖魚90%的銷量都是在B端,疫情爆發,B端餐飲受挫,家庭消費崛起,C端成為很多企業重新考慮的重點。

    與實體餐飲相比,線上渠道可以節約店鋪租金和人工成本、不受區域限制、獲客范圍更廣,成為企業“首當其沖”追逐的對象。借勢直播賣貨,徽三食品在高峰時期,一次直播就可以輕松賣出2萬條臭鱖魚。

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    △圖片來源:網絡

    但徽三的“野心”不止于此,對于C端渠道的開發,徽三食品像好得睞、味知香早期在菜市場開設預制菜專賣店一樣,也打起了線下門店的主意。

    除了繼續通過電商、直播帶貨等線上渠道拓銷量打品牌,2021年,徽三食品大膽嘗試推出“生鮮+預制菜+海鮮”合三為一的線下直營店。簡單來說就是生鮮超市里面搭配自家研發的預制菜,同時售賣鮮活海鮮,海鮮配有相應料包,消費者可以帶回家自己做,也可以在店內讓廚師現場加工。

    李建介紹,原本很擔心這種“三不像”的模式,沒想到開業效果奇好,相比原來單一的生鮮超市,店面營業額翻了一番。百十來平的店面,消費人群定位為“上班族”或“懶宅年輕消費群體”,做“懶人”的生意;選址在“住宅+商業”綜合體附近。從首店運作的經驗看,通過簡單的會員充值等活動,新店開業首日充值近10萬元,一個月內最高銷售額可以達到3萬元/天。

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    △圖片來源:網絡

    李建總結,這種以生鮮引流、預制菜提高客單價、海鮮品類增加菜品豐富度的模式,可謂一舉多得,同時解決了引流和客單價的問題。店里還提供“廚師”到家服務,消費者只要購買一定數額的海鮮或者凈菜,就可以免費獲得一次廚師上門服務的機會,餐飲大廚自帶一次性餐具上門做菜,一頓大餐下來,消費者不用自己動手,還不用洗碗洗盤子,簡單方便快捷。

    隨著店內的預制菜品越來越豐富多樣,冷菜系、鹵菜系等不同品類也都加入進來。據李建介紹,店內還會有現場展示,“店內支幾口大鍋,每天4款產品,在透明廚房里展示,每天不重樣,效果很不錯?!?/span>

    走通這種模式,一年多時間,徽三食品在黃山開店4家,接下來準備“乘勝追擊”,在合肥成立分公司,同開3家直營店……徽三食品在探索預制菜C端銷售的路上,已經頗有心得,接下來,會進一步梳理強化細節,爭取合肥的新店一開張也能出現像黃山店一樣的火爆場面。




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